Préparation: 10 min
Cuisson: 1h30 à 2h00
Prêt en: 2h10
Il existe trois types de meringue: la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne. La meringue française étant certainement la plus connue et la plus simple à réaliser. Cependant, pour des meringues réussies il y a tout de même quelques règles à respecter:
– Utiliser des ustensiles bien propres;
– Utiliser des œufs à température ambiante;
– Faire attention à ne pas incorporer de jaune d’œuf dans les blancs;
– Ne jamais cesser de fouettez pendant l’incorporation du sucre;
– Ne pas cuire les meringues dans un fours trop chaud (ne jamais dépasser 100 °C) afin d’éviter qu’elles ne jaunissent.
La recette donnée ci-dessous est la recette de base, rien ne vous empêche de les parfumer avec l’arôme de votre choix ou avec du cacao. Vous pouvez également les saupoudrer de d’amandes, de noisettes ou de pralines roses avant la cuisson.
Pour des meringues à l’effet perlé, vous pouvez les saupoudrer deux fois de suite de sucre glace juste avant de les enfourner.
Quelle utilisation en pâtisserie? 
La meringue française est généralement utilisée pour confectionner des coquilles de meringue, des bases d’entremets, des fonds de petits gâteaux ou encore dans la recette des œufs à la neige.

Ce dont vous avez besoin :

Ustensiles

  • 1 batteur électrique ou un robot
  • 1 bol mélangeur
  • 1 plaque de cuisson
  • du papier sulfurisé

Ingrédients

  • 4 œufs (environ 120 g)
  • 240 g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3) et commencez la préparation…

 

1

Mettez les blancs d’œufs dans un bol mélangeur et fouettez-les.

 

2

Lorsque les blancs se transforment en une masse blanche incorporez 1/3 du sucre .

 

3

Incorporez le reste du sucre en 2 fois et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

 

Il est maintenant temps de passer au dressage…

 

4

A l’aide d’une simple cuillère ou d’une poche à douille, dressez les meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Puis à la cuisson…

 

5

Enfournez à four doux (100°C ) et laissez cuire 1h30 à 2h00.

 

Laissez ensuite refroidir vos meringues et régalez-vous!

Pour télécharger la version PDF imprimable de la fiche recette cliquez ici >>>> Meringue française

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